葡萄酒中加入二氧化硫的原因

  對于葡萄酒的硫化物,不可否認SO2通常作為保護劑(殺毒劑)添加到葡萄酒中,有殺死葡萄皮表面的雜菌。它是一種抗氧化劑,在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化,是葡萄酒釀造中不可缺少的成分,今天就讓小編帶大家了解一下葡萄酒中的硫化物吧!

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  葡萄酒中加入二氧化硫的原因

  硫是一種常見的葡萄酒添加劑,一般人們會在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出現其它問題。不過有時候,用了大量硫化合物的葡萄酒可能已經損壞了。葡萄酒中硫含量不正常很容易發現。

  有一小部分人對食物過敏,某些葡萄酒會使他們的過敏癥狀加劇。這種情況下,消費者可以選擇含硫量低的葡萄酒,或者標示為“有機葡萄酒”的也比較安全。

  硫化合物會讓人對葡萄酒產生恐懼。它們會發出非常糟糕的風味和氣味,很容易識破。如果注意到葡萄酒中有臭雞蛋、屁臭味、焦橡膠、臭鼬或蘆筍尿騷味,那么這款酒很可能出現了硫化合物相關問題。

  當你在葡萄酒中聞到刺鼻的氣味,類似像燃燒的膠皮、樟腦球等等氣味,那說明是受到二氧化硫污染了。大部分葡萄酒都會添加一定量的二氧化硫,因為它對于葡萄酒來說是防腐劑,能起到一定的殺菌作用。但當添加的二氧化硫過量時,又造成了葡萄酒的損壞污染。

  如果葡萄酒中出現臭雞蛋的味道,這就是硫化氫所造成的污染,說明葡萄酒發生了還原反應。這是葡萄酒在發酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學反應(還原反應會產生硫化氫)。

  總之,硫(Sulfur)是一種常見的葡萄酒添加劑,一般人們會在葡萄酒中添加少量的硫化合物用以防止葡萄酒中出現其它問題。在歐盟國家,紅葡萄酒的二氧化硫含量被限制在十萬分之十六以下,白葡萄酒的是十萬分之二十一以下,甜葡萄酒的是十萬分之四十以下。世界上其他國家如美國、澳大利亞等,對葡萄酒的二氧化硫含量都有非常相似的限定。

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  拓展知識:

  1、如何在葡萄酒中添加二氧化硫

  在紅酒的釀制以及儲藏過程中要加二氧化硫,一般情況下酒廠中加入的是二氧化硫的水溶液即亞硫酸溶液,濃度為6%,(因此以下的操作中都要進行換算)以下階段中加入。

  葡萄除梗破碎之后,加二氧化硫20—30毫克/升;酒精發酵之后,如果不進行蘋果酸乳酸發酵,要加二氧化硫終止發酵,一般加50—60毫克/升;紅酒在儲藏的過程中,要定期進行測量,夏季比冬季頻繁,要始終使酒中的游離二氧化硫保持在25-30毫克/升左右,如不夠,要進行添加;

  在紅酒裝瓶之前,要加入二氧化硫10毫克/升。紅酒和白葡萄酒有些不同,白葡萄酒要比紅酒中加的多,這與白葡萄酒要保持的口感特點有關。

  2、葡萄酒中的二氧化硫是不是會令人頭疼

  紅葡萄酒的二氧化硫含量其實比白葡萄酒和甜葡萄酒的都要低。紅葡萄酒富含單寧,單寧本身就是一種抗氧化劑和穩定劑,所以紅葡萄酒不需要多少二氧化硫就能長期存放。

  紅葡萄酒、白葡萄酒和甜葡萄酒都含有二氧化硫。有些人喝紅葡萄酒時可能會出現頭痛的癥狀,但喝白葡萄酒和甜葡萄酒就不會,如果單單根據這一點就說“紅葡萄酒因為含有二氧化硫,所以會導致頭痛”,這顯然是不合理的。

  3、二氧化硫會影響葡萄酒的品鑒

  如果一個酒莊希望最大限度地呈現一款酒中的新鮮果味,酒莊會采用還原法釀酒(ReductiveWinemaking),即在釀酒時使用二氧化硫避免發生氧化反應,但過量使用二氧化硫會讓葡萄酒產生臭雞蛋味。不過這種味道經過一段時間的醒酒會慢慢消失。

  4、葡萄酒二氧化硫污染是什么

  二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑,但若處理不當,會產生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下,會覆蓋葡萄酒的果味。通常來說,葡萄酒經過充分的醒酒,可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響,并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。

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