怎么區分白酒是不是勾兌?

  白酒,世界蒸餾酒中最特別的一種酒類。主要是由大麥,高粱,玉米等粗糧發酵蒸餾而成的一種酒精飲料。因為酒液無色透明,所以稱之為白酒。在釀造的過程中除了需要有原料的要求,在釀造過程中需要合理的釀造,那怎么區分白酒是不是勾兌呢?今天就讓我們一起來看看!

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  一、怎么區分白酒是不是勾兌,有什么方法

  1、燒堿鑒別法

  將少許酒倒入容器中,同時在容器中加入燒堿(氫氧化鈉NaOH)適量,搖勻后放在溫度95度以上的水中加熱十分鐘后發現酒變微黃,為糧食酒,沒有變化的是勾兌酒。高粱酒更黃一些。

  2、執行標準辨別法

  我國白酒執行標準:GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準,是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。規模較大,規范一點的地方酒廠基本上都是執行這個標準。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。

  3、觀酒花

  把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。一些酒廠,高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒,低檔酒卻是酒精酒。消費者不妨試一試。

  4、聞酒香

  將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。

  5、空杯法

  將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。

  6、加水辨別法

  酒精勾兌的酒加入水不失光,純糧食釀造的酒則出現失光、渾濁的現象。這個是十分正確的。本人親自試驗過的。這是因為糧食酒中有些物質不溶于水,而只溶于酒,酒加水后度數下降水增多,導致里面的物質析出。

  二、什么是勾兌酒,有什么標準

  勾兌即指白酒在生產過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,這是白酒生產中一道重要的工序。生產出來的酒,質量是不一樣的,勾兌就是將這種差別減到最小。勾兌使酒的標準達到一致,也使酒的口感更佳。

  勾兌酒其實就是加了水稀釋了酒精濃度,但其實勾兌只是白酒釀造的其中一個流程,就是將原漿酒組合,調味,讓其口感比較統一,勾兌過程中酒精濃度也會隨著降低,這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。

  酒精的學名是乙醇,乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分,微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數,含量越高,酒度越高,酒性越烈。

  白酒的主要成分是乙醇和水(占總量的98%-99%),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質,卻決定著白酒的風格(又稱典型性,指酒的香氣與口味協調平衡,具有獨特的香味)和質量。

  己酸乙酯3.87,乳酸乙酯2.38,異戊醇0.36,丁酸乙酯0.24,正丁醇0.05,異丁醇0.27,乙縮醛1.2,仲丁醇0.07,正丙醇1.2,乙酸乙酯0.07,乙醛0.37;

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  三、白酒是怎么釀造的

  1、選料

  糧為酒之肉,一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

  當然,原料中還包括一些輔料,除此之外水也是重要的原料之一,所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”,說的就是水源對釀酒的重要意義。

  2、制曲

  曲為酒之骨,制曲是釀酒過程中重要的環節,縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,可發現有兩大類,一類是以谷物發芽的方式,利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份,再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。

  白酒釀造采用的就是第二種方式,這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。

  3、發酵

  從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒,才能稱為固態發酵白酒。發酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發酵轉化成酒精的過程。

  4、蒸餾

  靠發酵產生的酒精度數其實是很低的,為了提高酒精含量(度數),一般還要進行蒸餾提純,主要采用甑桶作容器(半固態法出外)進行緩慢蒸餾,還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。

  經過蒸餾操作后,得到的原酒度數一般比較高,不同批次的原酒其質量、風格都不相同,需要分批存放。

  5、陳釀

  陳釀也叫老熟,我們說的“酒是陳的香”,就是指經過“陳釀”過程的酒。

  經過蒸餾的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟,才能使酒體綿軟適口,醇厚香濃。

  貯酒容器最好是在放在陶壇中,更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質,盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟,禁止用催化劑等化學方法催陳。

  6、勾兌

  勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指,允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調,絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。

  從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒,由于生產批次和蒸餾批次不同,酒的味道、風格并不統一,是無法直接飲用的,為了統一口味,去除雜質,協調香味,降低度數,便于消費者飲用,唯一的做法就是“勾兌”,白酒廠家也叫勾調。經過勾兌后的成品酒經過檢驗合格后,方可灌瓶貼標。

  四、喝純糧食白酒有什么好處

  少量的酒精能對我們的大腦和中樞神經起到消除疲勞,松弛神經的功效,因此少量的喝一點白酒能消除人體疲勞、緊張。在吃飯的時候,喝一點白酒能夠增進食欲,促進食物的消化。需注意的是一定要適量,多了就會傷胃了。

  白酒含有較多的酒精、熱量高,因此喝白酒能夠促進人體的血液循環,對我們全身的皮膚都能起到一定的好的刺激作用,可以促進人體的新陳代謝。古代醫學著作早已證明,白酒具有活血化淤、舒筋通絡的功效,這一點是不容置疑的。

  總之,白酒勾兌技術可是從古就有的,市場上白酒種類眾多,但是價格相差甚遠。從包裝上看,消費者很難看出其中的區別。其實市面上的很多白酒都是由酒精勾兌的,都是以次充好我感覺好,其實根本達不到釀造白酒的質量標準,因此選購需謹慎!