眾所周知，真正好的白酒是糧食精華，通過九次蒸煮、三年窖藏，除了水份、大分子酒精，和酯類、酚類等，其它能對身體造成傷害的物質，基本完全揮發了，可以算得上是純天然的發酵飲料，在整個的釀造過程中微量元素有著很多作用，快跟小編來看看吧！
1、微量元素在白酒中的作用是什么
在白酒貯存中，我們發現，陶壇貯酒時間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術人員發現：陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。
2、不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同
微量元素在白酒貯存中有著促進優質白酒老熟的重要作用，說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。
隨著對微量元素在白酒中作用研究的不斷深入，我們發現，不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。在微量元素中，鉀與白酒口感質量的關系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細膩、醇甜。這一結論與國外其它蒸餾酒研究結果一致。
微量元素中，銅、鐵、錳具有還原性，對于白酒的各種醇具有較強的氧化作用，可起到促進酒體老熟的作用。微量元素中，過渡元素因外層電子具有不飽和電子對，得到電子而被還原，同時對其他物質起到氧化作用，加快了氧化還原反應的進行，對于酒的老熟有重要意義。有關資料介紹，某些過渡元素對高沸點酸和酯有氧化分解能力，所以說，過渡元素對于白酒基酒老熟的意義應特別予以重視。
3、微量香味成分與白酒質量的關系
味覺是不能相互交換與傳達的，所以酒與其他食品一樣，難以有定量的判斷標準。盡管對酒的評語很多，但在用語上，不論古典的、傳統的還是現代的，都難以進行完全恰當的描述。在白酒的味覺、嗅覺研究中，“閾”意味著刺激的劃分點或是臨界值的概念。閾值是心理學和生理學上的術語，是獲得感覺上的不同而必須越過的最小刺激值。閾值一般可用濃度加以表征。酒中各種物質的香味和味通常使用閾值這樣的術語。對于香氣，就是嗅閾值；對于味，就是味閾值。閾值是檢查食品中眾多香味單位成分的呈香呈味的最低濃度，閾值越低的成分，其呈香呈味的作用越大。影響閾值變化的因素很多，溫度的變化對各種味覺有著不同的影響。試驗證明，刺激味覺的溫度在10~40℃,其中以30℃最敏感，低于此溫度或高于此溫度，各種味覺均會減弱。
香味成分是由許多單體成分，即呈香呈味，助香等成分組合而成的。單體成分在不同濃度、溫度下，其香味也不盡相同。如為兩種以上香味的復合體，那就更加復雜了。
4、白酒中骨干成分的含量與質量的關系
白酒的生產屬于開放式的發酵，在釀酒過程中不可避免地感染大量雜菌，其中主要是乳酸菌參與窖內發酵。乳酸及其酯類的生產，適量會增加酒的醇厚感，對酒的回味起著緩沖平衡作用；過量將對酒的質量產生一定影響，不僅會抑制酒的主體香，還會使酒體發澀，而且使酒帶有青草味。
醬香型白酒最突出的特點是總酸含量高，酸在酒中既有呈香的雙重功效，同時又能起到調味解暴的作用，還是生產酯類的前驅物質，且揮發酸是構成酒后味的重要物質之一；乳酸、琥珀酸等非揮發酸能增加酒的醇厚感，只要比例適當，就能使人飲后感到清爽利口、醇和綿柔。若酸含量少，酒寡淡，后味短，一般情況下有機酸種類多，含量高的酒其口感較好，風味較優?？啡┰诔u香型外的其他幾種香型的白酒中含量稍高，酒就出現悶雜味、怪味，影響酒質；而在醬香型白酒中，糠醛含量雖然高，卻不影響酒質，也不產生異雜味，這是非常耐人尋味的。
5、酒精質量對酒質的影響
新型白酒的酒精必須符合食用酒精的標準，如將高純度酒精與二級酒精或食用酒精的普通級用2倍水稀釋后品嘗，前者只有輕微的香氣和回甜的感覺，而后者則有令人不愉快的之感。人們說的“酒精味”，實質是酒精中雜質所形成的異雜味。酒精中很多雜質的感覺閾值是很低的，常規分析方法不易檢出，但人的口感可以察覺，所以常規常規分析不能檢定酒精中呈味物質的變化。兩個級別食用酒精如氧化試驗達不到要求，即規定的優級大于等于30min，普通級大于或等于15min，則將影響食用酒精的質量。氧化試驗，或稱高錳酸鉀實驗，是定性酒精中所含還原性雜質多少的一種簡單易行的實驗方法，是衡量酒精質量的一項主要指標。氧化試驗不合格，說明酒精中所含有的這些雜質少。
6、喝正宗的好酒，有很多好處
白酒中含有大量微量元素，而且有一定活血化瘀，促進機體新陳代謝等作用，因此白酒適當喝對身體健康是有好處的。
但作為一種酒精濃度較高的飲品，喝多了后很容易引起神志不清、行為異常等失態現象，嚴重的話甚至可引起多器官系統受到損害，因此對于飲用量要有所控制，一般一天喝50毫升左右即可。
總之，酒中各種香味物質，并不一定含量多少所支配，若含量雖多但是閾值高，則其香味成分并不一定處于支配地方。含量甚微，但閾值卻很低時，反而會呈現強烈的香味，但也與含量及其適宜范圍有關，若超過了適宜的濃度，則呈香度反而會下降。
