家鄉的酒俗與變化

  關于家鄉的酒俗,我記憶最深的是“勸酒”,在我們那叫“派酒”,這種“勸”不同于“灌酒”。灌酒帶有惡意,而勸酒則出于善意與好客,雖然方式如今看來并不可取,但多年前物資匱乏,讓客人喝好了是深情厚誼的待客之道。

  上世紀八九十年代,家家戶戶手頭都緊得很,難得喝次酒,不是逢年過節或有親朋來家里,大多數老百姓是舍不得喝酒的。

  蘇北是個酒風較為彪悍的地方,待客熱情。有客人來了,哪怕條件再差也要弄一桌好菜,冷碟熱盤擺幾層,上兩瓶白酒,往往還會把關系要好的鄰里、本家喊來一起招待客人,座席也很講究。Content 502

  以我的家鄉為例,舊時所用的四方桌可坐八人,堂屋居中擺放,迎門為“上席”,背對著門叫“對陪”,左右兩側會分別安排一位酒量大者或晚輩斟酒,喚作“酒司令”。

  “上席”自然是尊貴客人做主位,主人或鄰里、本家長者作陪,占據另一席,“對陪”的位置是除了“上席”外的重要位置,不能瞎坐,最重要的一點是不能是與“上席”作父子對坐。

  比如我與父親同桌,他一旦坐了“上席”,我是無論如何不能坐“對陪”的,只能灰溜溜坐到左右兩側去,但若是我與爺爺同桌,他老人家坐在“上席”,運氣好的話我是可以挪挪屁股坐“對陪”的,哪怕父親亦在同桌,他也只能坐到左右兩邊。

  在排座席時,免不了要拉拉扯扯,主人極力把客人往上席拽,客人卻也要推卻一番,表示受之不起。

  “酒司令”輩分雖低,但要擔起調節氣氛、陪好客人的重任,酒量大自不必說,還要能說會道。有時候主人不好勸酒,或酒力不逮,難以招架酒量佳的客人,便由“酒司令”代勞。若遇到不貪杯的客人,“酒司令”要使出渾身解數,讓客人吃好喝好,賓主皆歡。

  勸酒的方法有很多,與如今遭人詬病的職場尊卑有別所帶來的頤指氣使不同,多為智取,或嘮家長,或續親緣,甚至不惜“坑蒙拐騙”。

  比方說客人來自鄰鄉,便說你們那是不是有個某某某,客人一聽:嗬,那可不是嘛,那小子是我三姑婆侄子的外甥,現在可不簡單呢……勸酒的人一聽:哎呦您瞧這緣分,他和我上學時可是穿一條褲子的交情!來來來,咱再走兩杯……

  頗有“你姓錢我姓趙,咱倆可是正兒八經的本家”的味道。當然,主人賓客都是同樣環境長大,不會有習俗方面的沖突。

  在我們那,敬酒成雙,可以喝兩杯、四杯、六杯、八杯,最多的有喝十六杯的,在敬酒、勸酒的時候不是干巴巴地端起酒杯曰“咱倆走一個!”,是需要講出個一二三四五來的,我們把這個叫做“講酒經”,酒經講得好的人,甚至能不戰而屈人之兵。所以在我們那,吃飯只要上了酒,能從中午喝到傍晚,酒未必真喝了多少,吐沫倒是灑了許多。

  而且敬酒、勸酒講究“回敬”,就是別人敬了你,你是一定要敬回去的。如果被敬酒的人不勝酒力,敬酒之人便會說:您隨意,您隨意。Content 501

  這種“隨意”有時候是假客氣,有時候是真誠懇。

  圖省事的話可以在挑頭時便說:你四我四,咱一起喝八個。在兩人敬酒期間,別人可以捉對廝殺,也可以一旁看熱鬧,但萬萬不會把兩人打斷。有時有人喝蒙了,端起酒杯敬客人,如果客人尚有酒事在身,會說一句:我和那誰還有三杯沒喝完哩。舉杯的人便答:那我等你。

  客人是很承敬酒之人耐心等待這份情的。

  通常來說在逐個敬酒前,還會有類似“暖場酒”的開場白,主人提議,滿座舉杯,一般是一起喝三個或四個,“三”寓意酒過三巡,“四”代表事事如意,多少皆可,是飲酒討彩頭的熱身,具體數量因人而異。

  敬酒至尾聲,主人或酒司令眼見賓朋盡興,便會提議再來最后一杯滿堂紅,飲盡杯中酒,眾人喜氣洋洋。此時主食才能登場。

  不過隨著時間流逝,今時不同往日,很多舊俗已經慢慢被遺忘了,特別是出于安全考慮,“勸酒”已經退出了酒桌這個舞臺,敬酒也不追求成雙成對了,點到為止,很講酒德。

  就連酒具也有了天壤之別,進而改變了斟酒方式。

  以前是酒壺和小酒盅,一桌設有兩個酒壺,酒盅按實際人數擺放,一滿盅酒約摸二錢。左右兩邊的酒司令各執一壺,給自己所在之側的同桌篩酒,斟酒次序極其講究。

  比方說我是酒司令,坐在進門左側,第一杯酒要右手拎壺,給上席斟滿酒,酒壺再換到左手給對陪斟,若我左側還有其他人,則再切換回右手,如此往復,最后一杯酒給自己斟上。右側酒司令左右手交換順序與我相反。

  后來四方桌已經不多見,吃席、家宴多為圓桌,一桌十人,上席與對陪還是老規矩,分別坐兩人,左右兩側各三人,酒司令在三人間居中入座,斟酒次序分別是上席,對陪,靠近上席的人,靠近對陪的人,自己。每斟一人酒,酒壺便要換一次手,唯有最后給自己斟的那一杯是怎么方便怎么來。

  斟酒完畢,壺嘴要面向自己,切不可置放錯了方向。直到今天我喝酒時,依然會不自覺地將分酒器流酒那一側朝向自己。

  酒司令除了斟酒、敬酒、活躍氣氛,還負責散發香煙,是最忙碌最受累的人,為非久經酒場者所不能勝任。

  一桌酒席,酒司令面前放有香煙,酒過幾巡,酒司令要適時給賓客散煙,散煙的順序也有講究,與斟酒較為一致,但若為方便故,可以按順時針或逆時針來,倒也不會怠慢了誰。

  如前文《小二,上茶!》所說,現在圖省事,都改用大杯喝。

  有次春節回老家,我帶了精美的酒具回去,結果被人嫌小杯喝酒不過癮,更嫌棄喝一口酒便要倒一杯太麻煩,強烈要求換喝水的玻璃杯,直叫我胸悶不已。

  舊時舊規舊俗,總是要更新換代的,該來的不去催,遠走的不去追。

  不過有一點似乎還是保留了下來,那就是敬酒要一個不落,一桌人都要“照顧”到,哪怕是喝飲料的女人和小孩,也要“意思”一下??蛇@種“一個不落”也悄然改變,以前敬酒、勸酒是挨個來,現在可以不分老幼一起來,重要的是“熱鬧”。

  雖然我如今一年到頭回老家次數不多,但也感受到了家鄉酒桌習俗的變化,這種變化一方面源自安全意識,另一方面也是條件好了,喝多少酒不再是待客最緊要的考量。

  放棄一些繁文縟節,多一些恰逢其時的新意,推陳出新,讓每一代人都能在舒適、滿意的環境里成長,是很重要的。力,我們拭目以待。

  文章來源于: 知酒僧,信息貴在分享,如有侵權請聯系我們刪除

推薦閱讀

家鄉的酒俗與變化
點燃的酒功效與作用
彩什么陶的酒,陶與瓷有什么區別
蕎麥酒的功效與作用是什么?蕎麥酒的五大功效與作用
青梅酒的功效與作用是什么?青梅酒的主要功效與作用
酒泡板栗有什么功效與作用,板栗泡酒的這些功效與作用很多人都不知道
花秋酒功效與作用是什么,酒萸肉的功效與作用是什么
花秋酒功效與作用是什么,酒萸肉的功效與作用是什么