波亞克是波爾多左岸最貴葡萄酒村,沒有之一

  關于法國波爾多(Bordeaux)左岸的波亞克(Pauillac)有這樣一段傳言:

  波亞克村人才濟濟,拉菲(Chateau Lafite Rothschild)號稱村支書,副書記是木桐(Chateau Mouton Rothschild),還有村長拉圖(Chateau Latour),治保主任碧尚男爵(Chateau Pichon Longueville Baron de Pichon)和碧尚女爵(Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande),大隊會計杜哈米?。–hateau Duhart-Milon-Rothschild)。這幾位湊到一起,足以在當地紅酒界“為患一方,欺男霸女”。何出此言呢?一起來瞧瞧吧!Content 397

  1、波亞克:坐擁拉菲、拉圖和木桐 3 大波爾多一級名莊

  波爾多的偉大相信不用我多說,而波亞克正是波爾多最閃耀且最著名的那顆明珠。凡是波亞克村出品,定非凡品!著名葡萄酒大師休·約翰遜(Hugh Johnson)曾表示道:“若要從波爾多眾多產酒村中找出那個 No.1,波亞克絕對當之無愧?!闭f到波爾多,無人不知拉菲、拉圖、木桐、瑪歌(Chateau Margaux)和侯伯王(Chateau Haut-Brion)這 5 大一級名莊,其中前 3 者正是來自大名鼎鼎的波亞克村。此外,波爾多 1855 分級中的 61 家酒莊有 18 家位于波亞克。以下便是波亞克所有列級莊:Content 398

  除了擁有 3 大一級莊外,碧尚男爵和碧尚女爵這 2 大超二級莊的酒質和知名度也非常高。此外,雖身為五級莊,但靚茨伯(Chateau Lynch-Bages)一直以其豐滿的酒體和辛香風情備受青睞;此外同為五級莊的龐特卡奈(Chateau Pontet-Canet)也非常優秀,甚至可以媲美二級莊。此外,四級莊杜哈米隆隸屬于拉菲羅斯柴爾德集團,五級莊達瑪雅克(Chateau d'Armailhac)和克拉米倫(Chateau Clerc Milon)則隸屬于以木桐為首的羅斯柴爾德男爵集團,這 3 家酒莊均受惠于所有者雄厚的財力和專業的釀酒團隊及管理團隊。

  除了列級莊外,波亞克還擁有不少優秀的中級莊和藝術酒莊,這些都是該產區名揚天下的一大重要因素。

  2、波亞克:波爾多最貴酒村

  波亞克地價非常昂貴,堪稱波爾多之最。根據法國土地管理與鄉村建設組織(Safer)發布的一項調查表明,名莊林立的波亞克地價已經達到了每公頃 200 萬歐元(2012 年數據),遠遠高出右岸最貴葡萄酒產區波美侯(Pomerol)的地價(90 萬歐元/公頃)。高昂的土地成本使得葡萄酒的生產成本也較高,因此只要是酒標上能標識“Pauillac”這個單詞,這瓶酒的市場零售價一般就不會低于 300 元了,多則可達數萬元。

  當然,波亞克村極少出產平庸的葡萄酒。在波爾多 10 大最貴葡萄酒中,波亞克獨占 3 款,堪稱左岸最貴的葡萄酒村,其頂級葡萄酒拉菲古堡干紅更是稱霸左岸,葡萄酒國際稅前均價達 908 美元/瓶,是名副其實的左岸之王。其它葡萄酒的價格也不便宜,以下是波亞克 10 大最貴葡萄酒。Content 399

  3、波亞克:王者赤霞珠的發源地

  無論是在波爾多本地,還是全球范圍內,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)“葡萄之王”的名號可謂都是實至名歸。很多人都知道赤霞珠源自波爾多,殊不知,波亞克正是其發源地,已知最早的一批赤霞珠種植和生產商正是波亞克的木桐酒莊和達瑪雅克(Chateau d'Armailhac)。當時他們看中了赤霞珠的釀造潛力,并將其推廣至整個梅多克(Medoc)地區,才有了名震世界的 1855 分級,赤霞珠也因此走向了世界舞臺。如果沒有它,波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。Content 400

  波亞克只出產紅葡萄酒,在 6 大法定波爾多紅葡萄品種中,赤霞珠是波亞克產區最重要的一個,其果粒很小,單寧堅實,為葡萄酒帶來了突出的陳年潛力,其葡萄酒還常帶有香料、黑醋栗等黑色水果的香氣。當然,波亞克的赤霞珠同樣搭配梅洛(Merlot)一同釀造,還有少量的品麗珠(Cabernet Franc)、馬爾貝克(Malbec)和小維多(Petit Verdot)。

  4、波亞克是如何繁榮起來的?

  波亞克的葡萄種植史可追溯至 14 世紀中后期,不過當時,谷物和其它農作物主宰了這里。直到 16 世紀末和 17 世紀時,波亞克大部分地區才真正種上葡萄。波亞克不僅是梅多克地區的中心,更因為它連接著當地碼頭,因此在過去運輸葡萄酒時非常方便,這就是波亞克早期的發展。直到 18 世紀,波亞克依然發展良好。在 19 世紀,這里就已經有許多酒商、經紀人及葡萄酒貿易相關人員遷移至波爾多,尤其是波亞克地區沿河地帶,他們極大地帶動了波亞克的發展。

  5、波亞克出產好酒的秘訣在于其風土

  波亞克位于波爾多子產區梅多克地區(即吉倫特河左岸),圣朱利安(Saint-Julien)以北,圣愛斯泰夫(Saint-Estephe)以南,其葡萄園面積約為 1,121 公頃,在整個波爾多屬于面積較小的村莊。Content 401

  梅多克經典的礫石圓丘,在波亞克達到了頂峰,成了真真正正的小山丘。最高處在木桐及龐特卡奈 2 家酒莊的葡萄園里,海拔可達 30 米。對于地處沿海平坦地帶的葡萄酒產區而言,這已然算是奇觀。整體來說,波亞克各酒莊的葡萄園比梅多克其它產區更集中,例如整個山坡、礫石圓丘或臺地的葡萄園都屬于同一家酒莊,因此我們可以期待因風土條件而形成的不同葡萄酒風格,而且少有讓人失望的時候。

  波亞克屬于典型的海洋性氣候,靠近河流地區,流水帶來了豐富的沙礫土壤,這同時又形成了天然有效的排水系統,尤其適合赤霞珠的生長。和圣愛斯泰夫相比,波亞克的土壤中含有更多的礫石,這為赤霞珠的生長提供了更多有熱度的土壤。

  6、波亞克 AOC 標準極為嚴格

  波亞克 AOC 創建于 1936 年,其葡萄酒必須滿足嚴格的生產標準,包括法定葡萄品種及最低糖分含量和酒精濃度(至少達到 10.5%)等,每年的產量(不能高于 5,700 升/公頃)也會嚴格限制;此外,波亞克葡萄酒釀好后,至少要置于橡木桶中陳釀 12 個月,其發行時間不得早于采收次年的 6 月 15 日。更重要的是,葡萄酒在釀好后會進行一次盲品,確保它擁有典型的波亞克風味。值得一提的是,波亞克不少嚴謹的生產商的質量水平和標準遠遠超過法定標準,難怪這里會名酒薈萃!

  7、波亞克、瑪歌、圣朱利安和圣愛斯泰夫有何不同?

  波亞克、瑪歌(Margaux)、圣朱利安和圣愛斯泰夫是梅多克地區最知名的 4 大產酒村,和波亞克一樣,這些地區也有較多的列級莊,那它們之間又有哪些不同之處呢?Content 402

  8、波亞克酒那么貴,嘗起來究竟什么味?

  相信不用我多說,許多酒迷都會爭先恐后地告訴你,波亞克的酒幾乎有著他們所追求的所有要素,結合了新鮮柔和的果香,橡木桶的香氣和甘雅口感,酒體厚實但又輕巧雅致,口感甜熟卻又活力十足。最重要的是,他們不僅充滿活力,還有著驚人的陳年潛力。即便是普通的列級莊甚至普通小酒莊,都可以滿足愛好者們對葡萄酒的絕大部分美好期待。在波亞克,你幾乎可以找到梅多克所有列級莊葡萄酒的柔和口感、芬芳細膩及高貴典雅。當然,具體到酒款又風格各異,尤其是波亞克 3 家最偉大酒莊的葡萄酒風格就截然不同。

 ?。?)拉菲Content 403

  作為國人最熟知的葡萄酒,拉菲的特點早就為人所熟知,不論是那馥郁的酒香,光潔細膩的單寧,還是優雅純凈的口感;而且凡入口之拉菲,皆擁有杏仁與紫羅蘭的芳醇,當然黑醋栗、鉛筆芯、香草、雪松和礦物質味都是其經典風味。拉菲古堡的酸度因年份而異,單寧在年輕時顯得過于厚實,需要陳年方可使之變得柔軟。大部分拉菲古堡都具有幾十年的陳年潛力,其中單寧的作用功不可沒。此外,好的年份的拉菲古堡酒體都偏于豐滿,結構宏大等特點,余味長達 1 分鐘以上,這是品質上好的葡萄酒才會具有的特點。

 ?。?)拉圖Content 404

  拉圖一向在波爾多 5 大一級莊中以“硬漢”形象示人,可以說是世界上最強勁、最濃郁、最豐富也最美味的葡萄酒之一。曾有人這樣形容拉菲和拉圖的區別:如果說拉菲是男高音,那么拉圖便是男低音;如果說拉菲是一首抒情詩,那么拉圖就是一篇史詩;如果拉菲是一曲婉約的輪旋舞,那么拉圖必是人聲鼎沸的游行。與其它一級名莊相比,拉圖葡萄酒一向擁有更突出的陳年潛力,最起碼需要 10-15 年左右的時間才能完美綻放其魅力,某些偉大的年份,即使陳上幾十年也不成問題。

 ?。?)木桐Content 405

  木桐酒莊干紅葡萄酒風格獨特,介于拉菲和拉圖的葡萄酒風格之間,恰好是波亞克好酒的第 3 種典型:強勁、酒色深沉,充滿成熟的黑醋栗漿果的芳香,有人稱之為異國風情。其酒香十分獨特,帶有濃烈的咖啡香味。在較好的年份,所產葡萄酒的酒體相當豐厚,余味悠長,酒質純凈,毫無雜質,給人很優雅的感覺。

  9、波亞克有哪些好年份?

  在酒界權威酒評家羅伯特?帕克(Robert Parker)的個人官網上,他對波爾多各子產區的年份都進行了一個詳細的打分,其中好年份包括 2010、2009、2008、2005、2003、2000、1996、1995、1990、1989、1986、1985、1982 年等。波亞克可以生產世界上最長壽的葡萄酒,尤其是在這些好年份里,其陳年潛力甚至可達 1 個世紀之久。當然,即使是差年份,葡萄酒的品質也不會差到哪里去,畢竟這也是個寸土寸金的地方,具體還得依據生產商而異。

  10、波亞克葡萄酒該怎么喝?Content 406

  頂級的波亞克葡萄酒需要等待十幾年甚至幾十年才可以飲用,個別葡萄酒在年輕時飲用也擁有其巔峰時期的馥郁醇香。當然在飲用之間,最好保證適當地進行醒酒。一般來說,對于年輕時即飲用的葡萄酒,需要醒酒 1-2 個小時甚至更久;對于 20 年以上且完全成熟的葡萄酒來說,只需要放置半小時左右,讓其和空氣接觸,恢復原有的活力即可。

  波亞克是最典型的波爾多葡萄酒,因此自然要置于經典的波爾多杯中飲用。通常,波亞克葡萄酒的適飲溫度不能過高,一般處于 16-18℃ 之間。在配餐上,波亞克的風格和個性使其經常搭配出花樣,尤其是陳年波亞克搭配松露等具有樸實屬性的食材。當然最完美的搭配還屬牛排、野味、火腿和奶酪等??傊诖钆渖?,波亞克有著極大的自由度,遠不受固定模式的限制。

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