- 2021年7月1日，《食品與發酵工業》刊發題為《酵母衍生物在果酒中的應用進展》研究論文，現分享，僅供參考。 摘要：為解決果酒釀造中可能出現的低品質、易變質...
研究｜酵母衍生物在果酒中的應用進展
- 中國白酒文化博大精深，由于原料、所用酒曲、窖池以及工藝的不同，形成了中國白酒不同的香型特色，目前已經取得國家標準的有11種香型。特香型白酒便是其中之一，“...
鳳凰網《酒業相對論》揭秘特香釀造的品質表達
- 科爾多瓦大學（UCO）AGR-146團隊的研究小組已經成功利用佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez）與一種蒙蒂亞-莫利萊斯產區（Montilla-...
西班牙科爾多瓦大學用本土酵母釀造出新型起泡酒
- 夏至時節，萬物豐茂，驕陽似火。茅臺酒黃金輪次的最后一輪——“五次酒”開烤了。 之所以被視為茅臺酒釀造黃金輪次的收官之作，“五次酒”的地位非常突出——其背后...
茅臺釀造黃金輪次背后的“五次酒”密碼
- 近日，國際葡萄酒大賽（International Wine Challenge）組委會在其官網發布了一篇有趣的論文，通過近期學術界圍繞釀酒酵母及非釀酒酵母...
微波處理后能縮短起泡酒陳釀時間？
- 馫香型白酒工藝擁有上千年歷史的白酒傳統工藝集成國內最前沿技術的智能化釀酒設備一個傳統、一個現代它們同處一個行業中卻又在各自的領域獨秀著但隨著人們對舌尖上的...
“數說”稻花香馫香工藝
- 近日，國際葡萄酒大賽（International Wine Challenge）組委會在其官網發布了一篇有趣的論文，通過近期學術界圍繞釀酒酵母及非釀酒酵母...
非釀酒酵母能增加葡萄酒風味復雜性
- 懂酒的人都知道，好酒的釀造需要天時地利人和。一方水土釀造一方好酒，在江西省樟樹市便誕生了“濃頭醬尾清中間”的特香型白酒。 在中國白酒的十二大香型中，特香型...
特香型白酒為何獨特？帶你了解四特酒的“12353”工藝
- 六月的赤水河谷，碧波蜿蜒，綠樹成蔭。 “六月荷花香滿湖，紅衣綠扇映清波?！?南宋宮廷酒坊“曲院”，每至夏日風起，酒香荷香沁人心脾，不飲亦醉，“曲院風荷”成...
茅臺酒傳統釀造工藝影像探秘之七：四輪次入佳
- 日前，國務院正式公布了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。云酒頭條注意到，在此批名錄中，共有9項酒類釀造技藝成功入選。其中，由青?；ブ囡朴邢薰?..
這項釀酒工藝入選國家級非遺名錄，有何不同？
- 這個6月，茅臺鎮沉醉在酒香與曲香交織的復合香氣之中。此時，茅臺酒廠二十九個制酒車間如火如荼開展最重要的“大回酒”生產，全年不間斷生產的七個制曲車間，也進入...
揭秘優質小麥到醬香大曲的奇妙旅程
- 濃香型白酒“516”工藝 中國白酒因天而生，因地而成，因人而存。濃香、醬香、清香中國白酒三大基本香型正是先民智慧地順應當地自然氣候條件，天地人合一，取法自...
解密濃香型白酒“516”釀造工藝
- 原標題：歷經18年研制，今世緣做了一款什么酒？ 如果中國白酒有史書，記載著今世緣的部分，“歷史意義”一定是核心“考點”： 今世緣首次將文化創新融入品牌，確...
今世緣做了一款什么酒？
- 使用螺旋塞的都是廉價低端酒，是這樣的嗎？ 天然橡木塞與螺旋塞的紛爭由來已久，兩者都各有優缺點，但是仍然有不少消費者頑固的堅稱只有橡木塞才配得上好酒，使用螺...
使用螺旋塞的都是廉價低端酒，是這樣的嗎
- 近日，中國食品發酵工業研究院聯合國家酒類品質與安全國際聯合研究中心課題組、荷蘭瓦赫寧根大學、中國醫學科學院基礎研究所、會稽山紹興酒股份有限公司等在Food...
國家酒類品質與安全國際聯合研究中心：酒與健康最新研究成果
- 啤酒怎么釀造的 很多的朋友們都非常的喜歡喝啤酒，在吃飯的時候尤其是這樣的，在夏天的時候有很多的朋友們聚在一起喝啤酒是非常常見的一件事情，啤酒在人們的心中占...
啤酒怎么釀造的
- 2019年區塊鏈在中國酒行業的應用 區塊鏈，在2019年正式成為酒業的“風口”。 2019年10月24日，中共中央政治局就區塊鏈技術發展現狀和趨勢進行第十...
2019年區塊鏈在中國酒行業的應用
- 白酒銷量不好？糟香味太重？到底是什么原因呢？ 無論是采用固態釀酒法釀制白酒還是采用液態釀酒法釀制白酒，都會或多或少的存在一些異香雜味，特別是糟香味，很難避...
白酒銷量不好？糟香味太重？到底是什么原因呢？
- 濃香型白酒是怎么生產出來的 濃香型白酒是怎么生產出來的原文作者：酒業研究所：一篇文章搞懂濃香型“瀘五劍洋”白酒是怎么生產出來的圖片描述 白酒釀造的整個過程...
濃香型白酒是怎么生產出來的
- 美國大學耗時15年研究顯示：飲酒比運動更有效延長壽命 酒文化守望者 酩悅 每天讓自己快樂一些放松一些，心胸豁達一些，學會調節控制情緒，健康一定屬于你。身心...
