寧夏產區主席說清國產酒核心問題

  無論如何,中國要有幾塊扎扎實實種葡萄,老老實實釀酒的地方,也就是所謂的葡萄酒產區。這是中國葡萄酒的核心問題。

  產區不是一個簡單的行政區劃,不是說寧夏這個地方就是寧夏產區,它要符合葡萄酒種植的、生產的基本條件,要有能夠讓釀酒葡萄藤在這里生長的氣候條件、土壤條件——適當的降雨量,適當的光照,晝夜溫差,使葡萄果實的內容要能夠做酒。在上海就很難,在廣州恐怕也不行,因為老天爺沒有給它這樣的條件。Content 978

  第二個,你既然是一個產區了,就要有一定的相對集中的葡萄園,前面講的一個問題就是,中國到底有多少葡萄園?釀酒葡萄到底有多少?現在比較權威講的是230萬畝,我還是畫問號的,到底在哪里?你這230萬畝釀酒葡萄種在什么地方?除了新疆那四塊地方,河西走廊、甘肅、賀蘭山東麓那一塊,還有哪幾個成片的,特別是歐亞種的葡萄藤種植?實際上集中的種植面積100萬畝都不到。有了一定的自然條件,和相對集中的釀酒葡萄藤之外,還應該有一定數量相對集中的酒莊,起碼有10個吧,起碼有5個吧,才能叫產區。Content 979

  風土是離不開產區的,風土是要落地的,不能夠概念化地說,“風土是搬不走的”,風土是有籍貫的,離開這些談風土,這個概念就飄起來了。

  請大家做好準備迎接中國葡萄酒產區時代的到來。對于我們這些在產區種葡萄的人來講,酒農們,埋頭干好你們擅長的莊稼活,種好每棵葡萄藤,別追求產量;莊主啊,要像呵護孩子一樣,呵護好自己的園子與酒窖。這是葡萄酒這個酒莊的立身之本,也是你們將來要傳承給后代的珍貴遺產。我個人認為,釀酒師就需要有足夠的時間待在葡萄園里,待在酒窖里,要讀懂你的葡萄園,讀懂你的葡萄藤,讀懂你的果實,才能釀葡萄酒。那么作為產區的建設者呢,要尊重自然環境,順應自然造化。每個成功的產區,都是在脅迫條件下,形成自己的風土特色的,不同的脅迫條件,不同的產區環境造就不同的風土特色。Content 980

  最后一點,消費者們,要想找到好酒,快到葡萄酒產區去,在產區才能尋覓到自己喜歡的葡萄酒,謝謝大家!

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