2021年7月1日，《食品與發酵工業》刊發題為《酵母衍生物在果酒中的應用進展》研究論文，現分享，僅供參考。
摘要：為解決果酒釀造中可能出現的低品質、易變質、耗時長等問題，由釀酒酵母經過自溶、水解、質壁分離等過程而制得的酵母衍生物制劑作為果酒釀造技術改進佐劑引起了人們的廣泛關注。酵母衍生物（如酵母提取物、酵母自溶物等）通常具有穩定果酒色澤、提高果酒品質、促進發酵進程等特點。目前，市場上存在多種酵母衍生物種類及品牌且化學成分存在較大差異。本文介紹了酵母衍生物在果酒中的應用現狀、簡述了酵母衍生物作為果酒有益添加劑的應用標準，并對其化學組成及對應的作用機制進行了概述，指出了酵母衍生物的應用缺乏統一標準、可用于參考的理論及實踐數據較少等問題，同時對酵母衍生物制劑與其它物理或化學方法聯合使用以期減少甚至取代SO2在果酒中的使用進行了展望。
以下為正文：
圖片描述
圖片描述
圖片描述
圖片描述
文章來源于：果酒創新聯盟，信息貴在分享，如有侵權請聯系我們刪除
