這項釀酒工藝入選國家級非遺名錄,有何不同?

  日前,國務院正式公布了第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。云酒頭條注意到,在此批名錄中,共有9項酒類釀造技藝成功入選。其中,由青?;ブ囡朴邢薰荆ㄒ韵潞喎Q天佑德青稞酒)報送的青海青稞酒傳統釀造技藝榜上有名。

  業內人士認為,在酒業不斷強化釀酒技藝與釀酒活文物的保護與傳承的背景下,青稞酒傳統釀造技藝入選“非遺”,將為這一傳統技藝的保護帶來更有力的保障,也將利好相關代表性企業。

  1、非遺”的含金量

  公開資料顯示,國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,是《中華人民共和國非物質文化遺產法》確定的非物質文化遺產保護基本制度,也是中國履行《保護非物質文化遺產公約》締約國責任和義務的重要內容。

  在此之前,國務院先后分別于2006年、2008年、2011年和2014年公布了前四批名錄。值得一提的是,上次名錄中出現酒類釀造技藝,還要追溯到2011年公布的第三批名錄,因此今年也是時隔10年后,再次有酒類釀造技藝入選。另據統計,已有29家酒企報送的釀造技藝入選“非遺”名錄。Content 250

  普遍認為,“非遺”名錄的公布,有利于增強中華優秀傳統文化的生命力和影響力,推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。而作為中華文化源遠流長的歷史見證和文化傳承,中國酒類的釀造技藝無疑是展示優秀文化遺產的重要窗口。

  實際上,近年來,酒行業呼吁弘揚酒業文化遺產、保護酒業文化知識產權的聲音不斷。在今年全國兩會上,就有不少酒業人大代表和政協委員提出了有關議案和提案。

  4月初,中國酒業協會理事長宋書玉在發布《中國酒業“十四五”發展指導意見》時也曾提出,打造“世界級酒文化IP”,將中國白酒傳統釀造遺址和釀造活文物(連續使用的窖池)申請世界文化遺產,釀酒技藝申請世界非物質文化遺產是“十四五”中國酒類產業的十三個主要目標之一。

  可以預見,未來,酒業圍繞“非遺”釀造技藝的傳播與探索將得到更加多元化的呈現。

  2、獨具特色的釀造技藝

  云酒頭條(微信號:云酒頭條)了解到,此次成功入選“非遺”名錄的青海青稞酒傳統釀造技藝,在歷史傳承、工藝表現等方面都具有鮮明的特點和優勢。

  青稞酒傳統釀造歷史非常久遠,據天佑德青稞酒相關負責人介紹,青稞酒釀造史距今已有4000多年。

  在代際傳承中,青海青稞酒傳統釀造技藝兼容并蓄、博采眾長,逐步形成了以青稞為主要原料,集獨特的制曲工藝,以及“清蒸清燒四次清”工藝為一體的特色釀造技藝,可簡要總結為:二長、三合、四清。

  二長,即生產周期長、發酵周期長。青稞酒是中國白酒中少有的365天不間斷生產的白酒產品,每個發酵周期是80天連續四次發酵,充分契合了一年四季、二十四節氣的自然規律。Content 251

  三合,即種釀合一、曲糧合一、巖木合一。釀合一指的是青稞酒釀酒原料產區和釀造產區“高度合一”;所謂曲糧合一,青稞酒是中國白酒中唯一以青稞作為釀酒原料,又用青稞制曲的特色產品;巖木合一,是說青稞酒釀造窖池采用昆侖山花崗巖為窖邊,松木板為窖底,形成獨有的巖木窖池。

  四清,是指在釀酒過程中,原料清蒸、輔料清蒸、清糟發酵、清蒸流酒,并用花崗巖窖池發酵的四次清操作工藝。

  截至目前,青海青稞酒傳統釀造技藝的使用群體,涉及漢族、土族、藏族、蒙古族等。在地域上,除了青海大本營外,該技藝還輻射到了甘肅、四川、內蒙古、西藏等地區。

  近年來,青稞酒釀造技藝的傳承發展,促進了青稞酒產業走向規?;?、現代化,青海青稞酒產業代表品牌躋身 “中華老字號”名錄和“中國地理標志保護產品”,獲得“有機產品認證”;多款青稞酒產品多次獲得國際烈酒大賽獎章。青稞酒產品在產業經濟的推動下,開始走出國門,走向世界。

  3、傳承與保護,天佑德青稞酒在行動

  作為青海青稞酒傳統釀造技藝的主要傳承群體,天佑德青稞酒公司是全國最大的青稞酒生產企業,被譽為“中國青稞酒之源”。

  2011年12月,公司在深圳證券交易所上市。2011年至2018年,公司累計納稅34.64億元,年均4.33億元連續成為青海省財政支柱企業和青海企業50強。Content 252

  據介紹,天佑德青稞酒一直以來都高度重視青海青稞酒傳統釀造技藝的保護。2009年9月,在企業的推動下,該釀造技藝被認定為青海省非物質文化遺產。

  為保護傳承工作,天佑德青稞酒近年來不斷建立酒道館、互助土族故土園,通過工業旅游,讓越來越多的消費者走進企業,了解青海青稞酒傳統釀造技藝,傳播青稞酒文化。

  2019年4月,企業還聯合中國酒業協會、江南大學、北京工商大學、中國食品發酵工業研究院成立了中國青稞酒研究院,旨在傳承發揚傳統青稞酒釀造技藝、提升青稞酒價值、推動科研成果轉化、傳播青稞與青稞酒文化。

  同年,公司還專門成立了技術中心,專職從事青稞酒傳統釀造生產工藝的優化、創新及產品開發,年投入研發費用超過3800萬元。

  實際上,為更好地傳承發揚青海青稞酒傳統釀造技藝,天佑德青稞酒不斷投入人力物力,從各個方面深入挖掘青稞酒文化、不斷保護優化創新傳統釀造技藝擴大青稞酒品類影響。

  據該負責人介紹,截至2019年底,天佑德青稞酒用于開展該技藝保護傳承工作的自有資金,已達到近3億元。

  作為一家有責任、有擔當的傳統技藝的踐行者,天佑德青稞酒對于行業的貢獻有目共睹。此次青海青稞酒傳統釀造技藝成功入選“非遺”名錄,天佑德青稞酒作出了重要貢獻,這將有力助推其品牌口碑的提升,在市場和消費者中樹立更好的品牌形象,在未來實現更大的發展。

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